大埔求職群
大埔網 大埔網 大埔旅游 食在大埔 查看內容

筍粄

2010-7-30 10:50| 發布者: 小編01| 查看: 1426| 評論: 0

筍粄
筍粄1.jpg
 其制作包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料,用開水拌和揉搓,配以適量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圓形粄塊;內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍(冬筍為好)為主,分別切碎,再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡,捏穩封口成半月形,放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟,便可加上佐料食用。至于豆粄,粄皮的制作與筍粄相同,不同的是內餡則以赤豆或白豆為主,咸甜皆可,煮成后用熱油浸潤,更能顯示粄食的香滑可口,且不致相粘。
筍粄.jpg
    客家粄涵蓋的種類很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,還有用木薯粉做,經過不同的加工手法制作出來,品種有200款之多。地道的客家粄,首先選料要精,如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮,餡料用時鮮蔬果;然后制作也要精,做米粄用的米漿一定要細磨,一點也不能含糊。
  原料:   田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干,香菜。   調料:   姜末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。
  做法:   1、先做筍粄的皮,用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水(冷水是做不出來的)攪拌和成面狀,再搟成比餃子面皮般稍厚的粄皮;
                   2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒,經過溫油炒香后待用;
                   3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來,進鍋只需蒸約5分鐘即可,蒸的時間長短也直接影響米粄的造型;
                   4、出鍋后在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油,撒上香菜,滋味就完全出來了。
筍粄2.jpg
下載 (203.55 KB)
2010-7-29 16:50

雞蛋

鮮花

鮮花

酷斃

漂亮
日本欧美色18禁毛片大片