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發粄

2010-7-30 11:06| 發布者: 小編01| 查看: 1103| 評論: 0

發粄.jpg
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2010-7-29 17:37

       發粄是客家人過年過節常吃的糕品。“發粄”又被叫作”“碗粄”。它是經過發酵的,粄面從碗里隆起來,會出現裂縫。
  大米除了作飯食之外,還可制成米粉條和各式各樣叫做“粄”的點心。
  發粄做法:在米粉漿中摻一些用酒糟做成的“酵種”(今人用小蘇打粉),充分發酵后倒入小陶缽中蒸熟,蒸熟后的“發粄”從碗面隆起來,像一座尖頂的小山峰,且出現裂縫,客家人稱之為“笑”,喻為喜事降臨的征兆,所以,發粄要“越笑越好”。
  這是年節和紅白好事常用的食品,可用于祭祀及饋贈親人,紅色的“發粄”被人看做喜慶的象征。
  若沒蒸出“笑”是不好的。“發粄”有的人也寫作“富粄”,富裕的富。

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